lo que protegemos · lo que evitamos.
- +Decenas de miles de pesos salvados por evento de cámara fría muerta en sábado medianoche · alerta WhatsApp en 1 min
- +Reporte PDF de Cadena de Frío descargable en dos minutos para auditoría sorpresa COFEPRIS por denuncia anónima
- +Trampa de grasa con limpieza programada · una fracción del costo de la emergencia + multa ambiental evitada
- +Cocina lista para servicio · horno y freidora en spec antes de que el cliente entre
- +Panel multi-unidad · las cinco sucursales de cincuenta con más incidencias visibles
- ✕Decenas de miles de pesos en proteínas y lácteos perdidos por 31 horas sin detección de fin de semana
- ✕Explosión por fuga de gas LP en cocina cerrada a las 4 AM · vidas
- ✕Multas COFEPRIS por vitrina caliente <58 °C y bitácora con huecos nocturnos
- ✕Clausura temporal tras auditoría con bitácora incompleta · días de cocina cerrada y reputación dañada
- ✕Intoxicación con freidora a 150 °C en lugar de 180 °C · alimento que no alcanza 74 °C interno
trece casos de uso · cuatro áreas críticas.
para el gerente de unidad.
Gerente de Unidad + Encargado nocturno. Cinco casos · cámara fría muere sábado medianoche con 31 hr sin detección, vitrina caliente baja de 58 °C en rush de servicio, horno no arrancó a hora de apertura, freidora a 150 °C en lugar de 180 °C, refrigerador de línea bajo-barra a 7 °C. Cada equipo crítico tiene cobertura específica.
para el chef ejecutivo y food safety.
Chef Ejecutivo + Director Food Safety + Encargado nocturno. Tres casos · fuga de gas LP a las 4 AM con válvula piloto apagada (explosión cuando el primer cocinero prende luz), tanque estacionario de gas LP se vacía sin aviso viernes 3 PM, cámara de fermentación o proofing fuera de rango. Riesgos de vida y de marca.
para el director de operaciones.
Director de Operaciones + Gerente de Mantenimiento. Tres casos · trampa de grasa al 95% fin de semana con desbordamiento, IAQ de cocina con campana extractora insuficiente (CO₂ >1,500 ppm, trabajadores en >38 °C), conteo de comensales para asignación de personal y conversión. Costos operativos invisibles convertidos en datos.
para el director de operaciones multi-unidad.
Director de Operaciones multi-unidad + CFO + Responsable Sanitario. Dos casos · auditoría COFEPRIS sorpresa por denuncia anónima con bitácora con huecos nocturnos, panel multi-unidad para identificar las cinco sucursales de cincuenta con más incidencias. Patrón sistémico visible antes de la siguiente clausura.
tres cumplimientos · una sola plataforma los cubre.
Para cadenas casual dining con 50-200+ unidades, panel nacional con ranking de incidencias por unidad — identifica cuáles cinco sucursales concentran el sesenta por ciento de las observaciones COFEPRIS.
del sensor al reporte · cada cinco minutos · sin intervención humana
Cinco pasos. Pasan en paralelo en todos tus sitios, todo el tiempo. Cuando algo cruza un umbral, el flujo se completa en menos de cinco minutos · alerta entregada, respuesta logueada, evidencia para auditoría capturada.
mide
Los sensores miden temperatura, humedad, corriente, apertura, fuga y otras magnitudes cada cinco minutos · sin operador presente.
detecta
El sistema compara cada lectura contra el umbral configurado por receta + por sitio + por equipo. Cruzar el umbral dispara el flujo.
avisa
La alerta se enruta a la persona correcta por WhatsApp, correo o notificación · según el rol y el horario configurados.
responde
El operador atiende desde el panel o la aplicación móvil. La acción correctiva queda en bitácora inmutable con timestamp + firma.
audita
Todo se vuelve parte del paquete de auditoría · series de tiempo, eventos críticos, acciones correctivas, reporte NOM listo en dos clics.
Cinco pasos · sin operadores manuales · sin papelería · sin huecos.
cinco fases · por unidad.
levantamiento en sitio por unidad
1 díaVisita técnica + inventario de cámara fría, prep tables, vitrinas calientes, horno, freidora, trampa de grasa, tanque LP + checklist NOM-251.
instalación física
2 díasSensores montados en cada equipo crítico + detector de gas en cocina + medidor en panel + gateway con respaldo 32 hr · sin paro de operación · trabajo nocturno disponible.
configuración + calibración
1 díaUmbrales NOM-251 + reglas día/noche · sondas de temperatura sumergible calibradas para vitrinas calientes y freidora · plantilla Reporte de Cadena de Frío lista · alertas WhatsApp configuradas por rol.
capacitación del equipo
1 díaGerente Unidad + Chef + Encargado nocturno + Food Safety · cada rol entrena en su flujo de alertas y reportes.
30 días de soporte + primer reporte mensual
30 díasEspecialista AstreaIoT disponible · primer reporte NOM-251 entregado · cadena de escalamiento ajustada a la realidad operativa de la cocina.
Para despliegues de cadena con 50 a 200+ unidades: después de las primeras 2-3 unidades piloto, las fases se compactan a 3-5 días por unidad con olas semanales.
preguntas comunes · antes de la cotización.
¿qué pasa si se va el internet en la unidad?
El gateway tiene respaldo de 32 horas y buffer local. Los sensores siguen registrando · todo sincroniza al reconectar. Si el corte es prolongado, el respaldo celular incluido toma el relevo automáticamente.
¿se puede instalar sin cerrar la cocina?
Sí. La instalación se hace en horario nocturno o en cierre semanal · sin paro de operación · sensores externos que se montan sin tocar el equipo de cocina existente.
¿cuánto tarda en armarse un reporte NOM-251?
Dos clics. El sistema lo arma automáticamente con los 60 días seleccionados, firma del Responsable Sanitario incluida. PDF listo para imprimir o enviar al auditor en menos de un minuto.
¿funciona con tanques de gas LP de cualquier vendor?
Sí · sensor de nivel ultrasónico externo en válvula del tanque · no requiere modificación del tanque ni intervención del proveedor de gas.
¿cómo se calibran las sondas de vitrina caliente?
Sondas sonda de temperatura sumergible calibradas en laboratorio acreditado antes del despliegue. Vigencia trazada por equipo en el panel. Recalibración cada 12 meses · nosotros llevamos el calendario.
¿qué pasa si una unidad cierra o se reubica?
Recuperamos el equipo · sin penalidad ni cargo de des-instalación. Los sensores se diseñan para mudarse · pueden redesplegarse en la siguiente unidad con baja fricción.
¿se integra con el POS o sistema de food cost?
Sí · vía Integración Personalizada. Te conectamos con tu POS, sistema de food cost o ERP. La correlación tráfico-vs-tickets y los costos operativos llegan directo a tu sistema central.