¿qué tipo de producción corre tu operación?
cervecerías artesanales
ACERMEX network (~700+ micro/craft brewers MX): cervecerías independientes de formato medio. Fermentación 18-22°C precisa + CO₂ life-safety + cuartos fríos para kegs/bottles + caldera de vapor + sub-medición CFE. NOM-142 cerveza + NOM-251 + STPS.
tequila CRT-registered
Destilerías CRT-registradas en Denominación de Origen Tequila (Jalisco anchor + 4 estados): ~150 casas tequileras registradas en el CRT, con Jalisco al centro. Hornos de cocción de agave 90-100°C × 24h + fermentación 30-35°C + bodega de barricas 18-22°C / 60-75% HR + cadena de custodia CRT.
mezcal CRM-registered
Palenques CRM-registrados (Oaxaca anchor + Guerrero + Durango + Zacatecas + San Luis Potosí + Michoacán + Puebla): palenques independientes y marcas que agregan pequeños productores. Palenque horno de tierra ahumado + fermentación tradicional 4-8 días + barrica + cadena de custodia CRM. aire del palenque (CO₂ + TVOC).
vinícolas
Valle de Guadalupe BC (~150 wineries: vinícolas de Reserva y casas boutique) + Valle de Parras Coahuila (casas históricas) + Querétaro (casas de espumosos). Fermentación tinto 20-28°C / blanco 12-18°C + bodega de barricas T+H+lux + cooling jackets Modbus + CO₂ life-safety bodega. Monitoreo climático de viñedo disponible.
tortillerías industriales
Operaciones de formato medio con harina de maíz o nixtamal propio, independientes y cadenas regionales ($10M-$80M MXN/año de ingresos). Comal/horno gas LP 200-260°C + masa cold storage + sub-medición CFE GDMTO + IAQ planta + humedad grano almacenado. NOM-187 tortilla + NOM-251 + NOM-005-STPS.
helados industriales
Producción industrial de helados y postres congelados: heladeras industriales con red nacional y paleterías premium. Pasteurización HTST 72-85°C + tanque de mezcla + maduración ultra-fría -25/-30°C + almacén frío ingredientes + sub-medición compresores. NOM-243 lácteos + NOM-251.
ahumados · charcuterie
Procesado de cárnicos ahumados y curados: procesadoras nacionales de cárnicos y charcuterías regionales (CDMX, Mty) + ahumado de pescado Tampico-style. Ahumadero 60-90°C humo frío / 80-120°C humo caliente + cámara de curación 10-15°C / 65-80% HR semanas + aire de operadores (CO₂ + TVOC) + almacén frío producto terminado. NOM-213 cárnicos + NOM-251.
café procesamiento
Beneficios húmedos + tostadores (Chiapas + Veracruz + Oaxaca anchor): Hacienda Garambullo, Café Punta del Cielo, Cielito Querido, plus tostadores premium. Fermentación post-cosecha pH 4.5-6 + patio de secado T+H + tostador 180-240°C + almacén grano verde + sala de cata. AMECAFE + SCA voluntario.
lo que hacemos para producción F&B mexicana.
Diez situaciones reales de producción de alimentos y bebidas mexicana — todas atendibles desde la misma plataforma. Cada sub-segmento tiene 8 casos sub-sectionados por buyer role.
cómo trabajamos · contigo.
Ciclo comercial F&B Production mexicano: para destilerías CRT/CRM + cervecerías mid-size + vinícolas + helados industriales, conversación con Director de Producción o Maestro Destilador (2-6 meses, dinámica de tracción por auditoría). Para tortillerías + ahumados charcuterie + café procesamiento, conversación con dueño/administrador directo (1-3 meses). Pagos compatibles con ciclos operativos: CapEx + SaaS para casas establecidas, Compra Financiada para artesanales en escala, Piloto Híbrido 15–30 días por defecto.
tu producción · medida y narrable.
Treinta minutos. Tú nos cuentas el tipo de operación (cervecería, destilería tequila/mezcal, viñedo, tortillería, helados, ahumados, café), tu denominación de origen o regulador si aplica (CRT, CRM, AMECAFE), capacidad de producción, alcance crítico. Te entregamos cotización + plan de despliegue + lo que está en juego con tus números · marca-narrativa diferenciada incluida.