cuatro zonas · procesamiento completo.
El procesamiento de café en México tiene cuatro frentes operativos distintos: fermentación post-cosecha en beneficio húmedo (pH endpoint detection), drying patio T+H (típicamente 7-14 días según altitud + clima), tostado (light/medium/dark roast curves 180-240°C), green bean cold storage + cupping room. AstreaIoT cubre los cuatro con la misma plataforma.
fermentación post-cosecha · pH 4.5-6
sensor de pH sumergible (sonda pH submersible profesional) en tanques de fermentación lavada · log continuo del descenso de pH durante 12-72h · alerta WhatsApp al beneficiador en endpoint 4.5-5.5 (según método).
drying patio T+H + lluvia
sonda T+HR ambiente por patio de secado (target depende de altitud: cafetal Chiapas 1200m+ secado 7-12 días) · alerta de lluvia inesperada vía sensor de lluvia rapida + WhatsApp recolección preventiva.
roaster 180-240°C · light/medium/dark curves
sonda PT100 alta temperatura por tostador (típicamente light roast 195-205°C / medium 210-220°C / dark 225-240°C) · log continuo de tostado curve · alerta al Q grader si fuera de banda · sensor de temperatura con sonda de nuestro catálogo. Compatible con tostadores comerciales (Probat) y semi-comerciales boutique.
green bean cold storage + cupping room
sonda T+HR por bodega de green bean (target 15-18°C / 50-60% HR) · auto-ventilación si HR alta + plagas. Sonda T+HR por cupping room (target 20-22°C / 50-60% HR for controlled cupping environment) · base para Q-grader scoring repetible. Sub-medición CFE GDMTO + factor de potencia.
Fuera de alcance: el cultivo + pizca del café cereza (eso es el agricultor cafetalero). Tampoco la catación / cupping en sí — eso es tu Q grader. Plataforma vigila ambiente + procesos + valida pre/post-cupping.
lo que protegemos · lo que evitamos.
- +Fermentación pH endpoint detection · perfil del lote defendido · Specialty Coffee categorías premium accesibles
- +Drying patio con alerta lluvia · grano protegido · mohos evitados · lote estándar
- +Roaster con curva precisa · perfil de tueste defendido · Q grader scoring repetible · brand specialty defendible
- +Green bean cold storage validado · plagas evitadas · materia prima preservada months · AMECAFE export-ready
- +Audit AMECAFE + SCAA voluntario respaldado · brand premium defendible · price premium per kg justificado
- ✕Fermentación over-fermented 60h sin endpoint detection · café con fermento off-flavor · lote no-Specialty · 30-50% precio perdido
- ✕Lluvia 4 PM no anticipada · grano re-humectado · mohos creciendo overnight · lote contaminado · descarte
- ✕Tostador 235°C en lugar de 195°C light roast · café sobre-tostado pyrolytic · perfil brand crisis · Q grader < 80 puntos = no Specialty
- ✕Green bean con plagas (gorgojo del café) por HR alta + T alta · materia prima descarte · contractual obligations con buyer en riesgo
- ✕AMECAFE certification audit sin bitácora · investigation extensiva · brand premium en riesgo · export contracts compromised
ocho casos de uso · cuatro áreas críticas.
para el beneficiador + cuppera lead.
Beneficiador (responsable del beneficio húmedo) + Cuppera Lead + Q grader. Dos casos · fermentación lavada con endpoint pH errado, fermentación natural sin control de T. Specialty Coffee + precio premium.
para el beneficiador + jefe de patios.
Beneficiador + Jefe de Patios + Operador de Secado. Dos casos · lluvia inesperada 4 PM patio cafetal, secado over-dried verano alta T.
para el Q grader + responsable tostado.
Q Grader + Responsable Tostado + Tostador. Dos casos · roaster light roast con T pico fuera, dark roast con curva errante.
para el Q grader + responsable bodega.
Q Grader + Responsable Bodega + Director Comercial. Dos casos · green bean storage con plagas + HR alta, cupping room T+HR variable afecta scoring.
tres cumplimientos · una sola plataforma los cubre.
Para fincas cafetaleras multi-instalación + tostadores especialty con beneficio interno, panel cross-property con ranking de cumplimiento + brand premium narrative consolidada.
del sensor al reporte · cada cinco minutos · sin intervención humana
Cinco pasos. Pasan en paralelo en todos tus sitios, todo el tiempo. Cuando algo cruza un umbral, el flujo se completa en menos de cinco minutos · alerta entregada, respuesta logueada, evidencia para auditoría capturada.
mide
Los sensores miden temperatura, humedad, corriente, apertura, fuga y otras magnitudes cada cinco minutos · sin operador presente.
detecta
El sistema compara cada lectura contra el umbral configurado por receta + por sitio + por equipo. Cruzar el umbral dispara el flujo.
avisa
La alerta se enruta a la persona correcta por WhatsApp, correo o notificación · según el rol y el horario configurados.
responde
El operador atiende desde el panel o la aplicación móvil. La acción correctiva queda en bitácora inmutable con timestamp + firma.
audita
Todo se vuelve parte del paquete de auditoría · series de tiempo, eventos críticos, acciones correctivas, reporte NOM listo en dos clics.
Cinco pasos · sin operadores manuales · sin papelería · sin huecos.
cinco fases · por beneficio.
levantamiento en sitio + plan beneficio + tostador
2-3 díasVisita técnica + inventario de tanques de fermentación (lavado / honey / natural), patios de secado, bodega green bean, tostador, cupping room · plan de despliegue.
instalación física
3-5 díasSondas T+HR patios + sonda PT100 tostador + sondas T+HR bodega + climatización cupping room + medidor CFE · sensor de pH sumergible · gateway con respaldo solar para fincas rurales.
configuración + integración Q grader
2-4 semanasRangos fermentación + secado por altitud + tostado curves por roast level · plantillas reporte AMECAFE + SCAA · integración con sistema de cupping del Q grader.
capacitación del equipo
1-2 díasBeneficiador + Q Grader + Responsable Tostado + Jefe de Patios + Responsable Bodega + Director Comercial · cada rol entrena en su flujo.
30 días soporte + primer lote Specialty
30 díasEspecialista AstreaIoT disponible · primer reporte mensual con fermentación + secado + tostado + cupping · primer lote Specialty Coffee respaldado.
Para fincas multi-property o tostadores con multi-beneficio, despliegue por property con BOM estandarizado + sensor de pH sumergible consolidado.
preguntas comunes · antes de la cotización.
¿cómo funciona el monitoreo de fermentación pH endpoint?
Sensor de pH sumergible en tanques de fermentación lavada con log continuo del descenso de pH durante 12-72h · alerta WhatsApp al beneficiador en endpoint 4.5-5.5 (según método). Disponible para piloto hoy junto con drying patio + tostador + bodega monitoring.
¿se respaldan auditorías AMECAFE específicamente?
Sí · plantillas pre-configuradas para AMECAFE + reporte mensual con fermentación + secado + tostado + green bean storage. AMECAFE Inspector recibe paquete listo. Export-ready para US, Europa, Asia.
¿qué pasa con SCAA voluntario / Specialty Coffee Association?
Sí · log por lote inspector-ready alineado con SCAA / SCA estándares + cupping room conditions documentadas. Brand specialty defendible · Q grader scoring repetible respaldado.
¿la sonda PT100 aguanta T del tostador (235°C)?
Sí · sensor de temperatura con sonda de alta temperatura (operacional 180-240°C, picos hasta 500°C) · refractaria + cable resistente. Calibrada en laboratorio acreditado.
¿cómo se cobra para finca cafetalera vs tostador boutique?
Modelo escalable: finca cafetalera con beneficio interno (1-2 patios + 1 bodega) = costo accesible (Hybrid Pilot 90 días). Tostador especialty boutique (1-2 tostadores + cupping room) = costo accesible. Tostador comercial enterprise (Café Punta del Cielo, Cielito Querido) = escala con panel cross-instalación.
¿la marca-narrativa "specialty coffee monitoreado" es defendible?
Sí · panel público opcional para tu sitio web · QR-code por bolsa de café linkea a snapshot del lote (fermentación + secado + tostado + cupping). Brand specialty con $80-200 MXN/kg premium pricing defendible vs commodity.
¿integra con sistemas de roaster (Probat, otros)?
Sí · Integración Personalizada L3 · Modbus TCP o RTU con tu PLC del tostador (Probat tiene sistemas integrables, otros tostadores variable). Datos de tostado + cupping + green bean storage alimentan tu sistema central.