cuatro zonas · destilería completa.
Una destilería tequila CRT-registrada tiene cuatro frentes críticos: hornos de cocción agave (mampostería o autoclave, 90-100°C × 24h), fermentación 30-35°C precisa, barrel cellar para barricas de roble blanco (18-22°C / 60-75% HR), cadena de custodia CRT + sub-medición CFE. AstreaIoT cubre los cuatro con la misma plataforma.
hornos cocción agave 90-100°C × 24h
sonda PT100 alta temperatura por horno de mampostería o autoclave · log continuo de curva de cocción (típicamente 24-36h ramp + sostén) · alerta WhatsApp al maestro tequilero si fuera de rango. CRT audit retrasado por curva documentada. Sensor de temperatura con sonda de alta temperatura para rangos extremos.
fermentación 30-35°C tinajas
sonda T por tinaja de fermentación (tradicional madera, acero inoxidable o cemento) · log continuo de curva de fermentación de 3-5 días · alerta si fuera de rango. Compatible con levaduras nativas (sin temperatura controlada activa) o cultivadas (con chaqueta de glicol).
barrel cellar T+HR roble blanco
sonda T+HR por sala de barricas · target 18-22°C / 60-75% HR para tequila reposado/añejo · dashboard cellar manager + alerta si fuera de rango · ángel's share trackeable + perfil aromático defendido. CRT-100% Agave audit respaldado.
sub-medición CFE GDMTO + cadena de custodia
medidor del tablero principal con 12 canales de corriente + 3 voltajes · sub-medición CFE por línea (cocción · fermentación · destilación · empacado · cellar). Sensor de puerta en accesos a cadena de custodia (cocción → fermentación → destilación → cellar → empacado) para audit trail CRT.
Fuera de alcance: el proceso de jima del agave (campo) y el corte del fruto. Tampoco la fermentación con levaduras nativas vs cultivadas — eso es decisión del maestro tequilero. Integramos vía Modbus con sistemas de control existentes.
lo que protegemos · lo que evitamos.
- +Hornos de cocción con curva precisa · agave bien cocido · rendimiento máximo · CRT audit respaldado
- +Fermentación 30-35°C documentada · perfil del tequila defendido · congéneres controlados
- +Barrel cellar T+HR validado · perfil reposado/añejo defendido · ángel's share trackeable
- +Sub-medición CFE GDMTO por línea · factor de potencia justificado · más de un millón de pesos en ahorro anual
- +Cadena de custodia CRT auditable · NOM-006-SCFI cumplida · marca-narrativa "100% agave certificado" respaldada
- ✕Horno con curva errante · agave sub-cocido · lote completo con rendimiento bajo · CRT investigation
- ✕Fermentación fuera de 30-35°C · tequila con sabor metalico o demasiado afrutado · brand reputation crisis
- ✕Barrel cellar a 28°C verano sin control · ángel's share +15% · barricas con perfil errado
- ✕Factor de potencia bajo en GDMTO sin desglose · penalty CFE invisible · banco capacitores sin justificación
- ✕CRT audit sin cadena de custodia documentada · pérdida de certificación · daño catastrófico a la marca
ocho casos de uso · cuatro áreas críticas.
para el maestro tequilero + jefe de cocción.
Maestro Tequilero + Jefe de Cocción + Director de Producción. Dos casos · horno de mampostería con curva fuera de rango durante cocción overnight, autoclave moderno con quemador desbalanceado. Rendimiento + audit CRT.
para el maestro tequilero + jefe de fermentación.
Maestro Tequilero + Jefe de Fermentación + Director de Producción. Dos casos · tinaja con T alta verano sin control activo, fermentación lenta por bajo grado de levadura. Perfil + consistencia.
para el cellar manager + maestro mezclador.
Cellar Manager + Maestro Mezclador + Director de Producción. Dos casos · cellar en verano con T+HR fuera de rango, sala de añejamiento con HR baja extrema afectando barricas. Perfil + ángel's share.
para el responsable CRT + CFO.
Responsable CRT (responsable de cumplimiento) + CFO + Director de Producción + Gerente Comercial. Dos casos · CRT audit sin cadena de custodia documentada, factor de potencia bajo GDMTO sin desglose. Cumplimiento + costos.
tres cumplimientos · una sola plataforma los cubre.
Para destilerías multi-instalación (Cuervo Mundo Cuervo Tequila + La Rojeña, Sauza, Patrón La Hacienda), dashboard cross-instalación con ranking de cumplimiento + instantáneas de evidencia para el inspector.
del sensor al reporte · cada cinco minutos · sin intervención humana
Cinco pasos. Pasan en paralelo en todos tus sitios, todo el tiempo. Cuando algo cruza un umbral, el flujo se completa en menos de cinco minutos · alerta entregada, respuesta logueada, evidencia para auditoría capturada.
mide
Los sensores miden temperatura, humedad, corriente, apertura, fuga y otras magnitudes cada cinco minutos · sin operador presente.
detecta
El sistema compara cada lectura contra el umbral configurado por receta + por sitio + por equipo. Cruzar el umbral dispara el flujo.
avisa
La alerta se enruta a la persona correcta por WhatsApp, correo o notificación · según el rol y el horario configurados.
responde
El operador atiende desde el panel o la aplicación móvil. La acción correctiva queda en bitácora inmutable con timestamp + firma.
audita
Todo se vuelve parte del paquete de auditoría · series de tiempo, eventos críticos, acciones correctivas, reporte NOM listo en dos clics.
Cinco pasos · sin operadores manuales · sin papelería · sin huecos.
cinco fases · por destilería.
levantamiento en sitio + plan destilería
2-3 díasVisita técnica + inventario de hornos (mampostería + autoclaves), tinajas de fermentación, barrel cellar, alembiques, tablero CFE · plan de despliegue con énfasis en cadena de custodia CRT.
instalación física
4-7 díasSondas PT100 hornos + sondas T tinajas + sondas T+HR cellar + medidor trifásico CFE + sensores de puerta cadena de custodia · gateway con respaldo · sin afectar producción.
configuración + integración CRT
3-5 semanas (incluye Integración Personalizada L3 con sistemas CRT-reporting si aplica)Curvas de cocción + rangos de fermentación + thresholds cellar · plantillas reporte CRT-audit + COFEPRIS · integración con sistema interno de cumplimiento.
capacitación del equipo
2 díasMaestro Tequilero + Jefe de Cocción + Jefe de Fermentación + Cellar Manager + Responsable CRT + CFO + Director de Producción · cada rol entrena en su flujo.
30 días soporte + primer CRT audit
30 díasEspecialista AstreaIoT disponible · primer reporte mensual con cocción + fermentación + cellar + cadena de custodia · primer CRT audit respaldado con plataforma.
Para destilerías multi-instalación, despliegue por sitio con BOM estandarizado + cadena de custodia cross-instalación.
preguntas comunes · antes de la cotización.
¿se respaldan auditorías CRT específicamente?
Sí · plantillas pre-configuradas para CRT audit + reporte automatizable con cocción + fermentación + cellar + cadena de custodia. Auditor CRT recibe paquete listo en dos minutos. Compatible con CRT-Blanco, CRT-Reposado, CRT-Añejo, CRT-Extra Añejo, CRT-100% Agave.
¿qué pasa con la cadena de custodia desde el agave hasta la botella?
Sensores de puerta + marca de tiempo + log inmutable en cada transición de proceso (cocción → fermentación → destilación → cellar → empacado). Instantánea lista para auditoría por lote. Combinado con tu sistema ERP es trazabilidad completa.
¿la sonda PT100 aguanta temperaturas de horno de mampostería?
Sí · sensor de temperatura con sonda de alta temperatura (90-100°C operacional, picos hasta 500°C) · refractaria + cable resistente · 4-8 semanas de tiempo de entrega importación directa para el rango extendido si tu horno tiene picos. Confirmamos en levantamiento en sitio.
¿se cumple con NOM-006-SCFI completa?
Sí · plataforma respalda los puntos de proceso de NOM-006-SCFI: cocción + fermentación + destilación + maduración + cadena de custodia. Para puntos no monitoreables eléctricamente (catación, análisis sensorial), reporte manual integrado al dashboard.
¿cómo se cobra para una destilería tequila de tamaño mid?
Modelo per-proceso: tarifa SaaS por horno + tinaja + cellar + cadena de custodia + sub-medición. Aproximadamente entre algunos miles y decenas de miles de pesos al mes según escala. Hybrid Pilot 90 días default.
¿la marca-narrativa "trazabilidad completa" es respaldable?
Sí · dashboard público opcional para tu sitio web mostrando proceso en tiempo real (anonimizado) · QR-code de cada botella enlaza a su instantánea de lote · diferenciación de marca premium. Algunas casas premium ya hacen esto en Patrón / Cuervo Reserva de la Familia.
¿integra con sistemas ERP existentes (SAP, Oracle, Cuervo systems)?
Sí · API REST + webhook · integración con SAP, Oracle, sistemas propietarios. Datos de producción consolidados para reportes mensuales + instantáneas de evidencia para el inspector por lote.